俗諺說：「病從口入」，又說「你就是你所吃的」，足見飲食習慣不但關係個人身、心、靈的健康，也密切地關係整個社會與文化的發展。20世紀人類過于追求財富、提升生活品質的結果，「在人定勝天、征服自然」觀念驅使下，終於觸目皆是後遺症！尤其是過量不當使用化學肥料栽種、化學農藥防治病虫害的蔬菜、水果中，更是含有足以導致細胞病變的惡劣因子，成為現代人生命的夢魔。有許多人因生病而求助於生機飲食，他們把有機蔬菜當作生命的源泉，深深體驗因改變飲食習慣，回歸自然而獲重生的喜悅。真正的健康，不是把身體交給醫生，而是了解自己、照顧自己，平時就注意飲食，均衡攝取「蔬、果、毂、芽」，藉由飲食預防疾病，則健康與之相隨矣。