>> 由於植物性食物含植物酸﹝ Phytic Acid﹞、纖維素等，能妨礙鈣、鎂、鐵和其他礦物質的吸收，故素食者也應注意補充鈣和其他礦物質。
每日食用油攝取量二、三十毫升足矣！不吃油也不行，脂溶性維他命﹝A、E、K﹞需要油脂的協助，才能被胃腸吸收，故每日攝取植物油是必要的。
低脂﹝低油﹞、低熱量、高纖、低糖的素食有益健康，只要不偏重﹝不過量﹞、材料新鮮、來源可靠、烹調得當，素食可降低或免去得許多慢性病的機會，例如動脈硬化、冠心病、中風、高血壓、肥胖症、癌症、血管栓塞症和其他慢性病。

为满足口腹之欲，而牺牲其他的生命? 或者相信牺牲动物的生命，就能够延长自己的寿命? 为了图谋利益钱财，要赔上无数无辜的生命? 这些种种的不仁与私欲，只是证明了人类的自私自利。